Per­sis­che Küche

Trotz viel­er trock­e­nen und unwegsamen Gebi­ete gibt es zir­ka zehn Prozent land­wirtschaftliche Nutzfläche. Am häu­fig­sten wer­den im Iran Weizen, Reis, Zuck­er­rohr, Pis­tazien, diverse Nüsse, Dat­teln und Wein für Rosi­nen ange­baut. Infor­ma­tio­nen und Rezepte zur Küche im Iran find­et man meis­tens unter der Beze­ich­nung per­sis­che Küche. Geschmack­shar­monie, Aromen, Düfte, darum geht es in der per­sis­chen Küche. Mit Sorgfalt wird gewürzt und abgeschmeckt, dafür gibt es unendlich viele Gewürze und Zutat­en. Für Reis­gerichte ver­wen­det man am lieb­sten Duftreis, der in den meis­ten Fällen noch mit Kräutern oder Samen aro­ma­tisiert wird. Die am häu­fig­sten ver­wen­de­ten Gewürze sind Kurku­ma (Gelb­wurzel) und Safran. Die Säure und Süße der Gerichte wird oft mit Orangen, Limet­ten und Granat­apfelk­er­nen ausbalanciert.